A. Payen's Gewerbs-Chemie : ein Handbuch für Gewerbschulen, wie zum Selbstunterricht für Gewerbtreibende, Kameralisten, Landwirthe etc (1850)
Payen, Anselme, Fehling, Hermann Christian von · Hoffmann'sche Verlags-Buchhandlung · leaf 456
e wie solcher aus ganz gutem Mehl ; hierauf hat Voland ein Verfahren gegründet Mehl aus seine Güte zu untersuchen . Man knetet 30 Grm . Mehl mit 15 Grm . Wasser an , und läßt die Masse im Sommer 25 Minuten im Winter 10 Minuten stehen ; daraus wird der Teig unter einem Wasserstrahl durchgeknetet ,… … ist , angegeben . Dehnt der Kleber sich nur so wenig auf , daß die Stange gar nicht gehoben wird , so ist die Ausdehnung des Mehls höchstens 25 " , es ist dann untauglich zu gutem Brod . — Ist der Backofen geheitzt , so braucht man weder Oelbad noch Weingeistlampe , sondern nur den kupfernen…
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