Etudes sur le vin : ses maladies, causes qui les provoquent : procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir (1866)
Pasteur, Louis · à l'Imprimerie Impériale · leaf 130
ment qui provoque la maladie des vins tournés . Je ne serai en mesure de la résoudre que quand je connaîtrai exactement les fonctions physiologiques de ces fer - ments . Les différences physiques de ces ferments ne suffisent peut - être pas pour les distinguer . Les fdaments du vin tourné sont plus… … eedemment pour le parasite de la maladie de l ’ amertume . L < ? s filaments du vin tourné enfin ne s ’ incrustent pas de matière - colorante . On trouve souvent un mélange de ces filaments incolores , très - fins , mêlés dans des vins vieux à des filaments volumineux et colorés , comme dans la…
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