Etudes sur le vin : ses maladies, causes qui les provoquent : procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir (1866)
Pasteur, Louis · à l'Imprimerie Impériale · leaf 243
ans être serrée . L ’ eau du bain est portée à 8o ° . L ébul lition donnerait trop de vapeur d ’ eau et une perte inutile de chaleur . Lorsqu ’ on j uge que le vin peut être près de la tempé rature de 55 à 6o ° , on ôte la bonde et on plonge un thermo mètre , que l ’ on retire aussitôt après pour… … Pour un tonneau de 3o litres , l ’ eau du bain - marie étant à 70 ou 8o ° , il fallait de 5 à 6 heures pour que le vin arrivât à la température de 6o ° . . Lorsqu ’ on avait atteint la température voulue , on retirait le bjnneau , on frappait la bonde , et on portait le tonneau à la ° ave ou dans…
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![An illustration from One thousand processes in manufactures and experiments in chemistry / [Colin Mackenzie]. (1825)](https://img.insideoutlibrary.com/img/200/wellcome-wellcome_b29307867-367-3.webp)
