La cuisine d'aujourd'hui : école des jeunes cuisiniers : service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les œufs : 260 dessins, dont 40 planches gravées (1893)
Dubois, Urbain, 1818-1901 author · Paris : E. Dentu, éditeur, libraire de la Société des gens de lettres, 35 bis, avenue de l'Opéra & 3, Place Valois · leaf 236
celui-ci quelques cuillerées de beurre fondu; cuisez-le à la noisette; retirez la poêle du feu, mêlez au beurre une cuillerée à café d’essence d'anchois pour le faire mousser ; ajoutez peu à peu 2 ou 3 cuillerées de vinaigre chauffé à part, ainsi qu’une pincée de persil haché ; versez-le sur les… … Fig. 47. cés, bouquet de persil; posez la casserole sur bon feu, faites bouillir le liquide 5 minutes; retirez-le sur le côté du feu, pour le tenir frémissant un quart d’heure, de façon à atteindre à point le poisson. Versez dans une casserole 200 grammes de beurre fondu, en le décantant ;…
Cooking, French
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