La cuisine d'aujourd'hui : école des jeunes cuisiniers : service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les œufs : 260 dessins, dont 40 planches gravées (1893)
Dubois, Urbain, 1818-1901 author · Paris : E. Dentu, éditeur, libraire de la Société des gens de lettres, 35 bis, avenue de l'Opéra & 3, Place Valois · leaf 26
LA CUISINE D’AUJOURD’HUI. 6 On peut piquer le filet étant debout, et la viande placée en travers, sur la table; mais il e-st préférable d’être commodément assis dans un lieu frais. Il faut placer le filet tout au long sur un linge propre, très épais, et poser celui-ci en travers, sur le genou… … Fig. 4. viande avec la lardoire munie d’un lardon de lard, en perçant les chairs de droite à gauche, et non en avant, c’est-à-dire que les lignes de lardons doivent être disposées, par rapport au regard, de façon que l’œil puisse les embrasser dans leur ensemble. La lardoire, munie de son lardon,…
Cooking, French
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![An illustration from St. Nicholas [serial] (1873)](https://img.insideoutlibrary.com/img/200/ia-stnicholasserial71dodg-297-228.webp)
![An illustration from [Collection of proofs before plate numbers of some of the plates in Bybel der Natuure=Biblia naturae] (1700)](https://img.insideoutlibrary.com/img/200/ia-collectionproof00swam-67-0.webp)
