La cuisine d'aujourd'hui : école des jeunes cuisiniers : service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les œufs : 260 dessins, dont 40 planches gravées (1893)
Dubois, Urbain, 1818-1901 author · Paris : E. Dentu, éditeur, libraire de la Société des gens de lettres, 35 bis, avenue de l'Opéra & 3, Place Valois · leaf 345
double fond de casserole à soufflé ; garnissez-en le vide avec le hachis; masquez-le aussitôt avec le restant de la farce; lissez-la, saupoudrez-la de panure, arrosez-la avec du beurre, faites-la légèrement gratiner, à four doux. Côtelettes d’agnean en papillotes (fig. 73). Les côtelettes d’agneau,… … Fig. 73. gnons et échalotes, truffes et champignons hachés. Quand ces fines-herbes ont réduit leur humidité, relirez-les pour leur mêler du persil haché et quelques cuillerées de maigre de jambon cuit, haché. Liez-les avec 2 cuillerées de lard râpé et h cuillerées de farce à gratin de foie, passée…
Cooking, French
Internet Archive · Getty Research Institute · Public domain (published before 1931). Free to use for anything.
