La cuisine d'aujourd'hui : école des jeunes cuisiniers : service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les œufs : 260 dessins, dont 40 planches gravées (1893)
Dubois, Urbain, 1818-1901 author · Paris : E. Dentu, éditeur, libraire de la Société des gens de lettres, 35 bis, avenue de l'Opéra & 3, Place Valois · leaf 441
’air. — Le repère est pré¬ paré avec de la farine et du blanc d’œuf. Un autre genre de bordures très appréciables, ce sont les bordures en pâte cuite et blanche, également découpées aux emporte-pièce, mais dans des conditions plus simples et autrement résistantes; elles s’appli¬ quent surtout aux… … Dessins 106, 107. qui vont suivre, mais plus spécialement par le dessin des poulets à la Montesquieu. Mais un genre très usité, et au fond très pratique, ce sont les bor¬ dures en métal; elles conviennent tout aussi bien dans les dîners fami¬ liers que pour les dîners luxueux dans lesquels les mets…
Cooking, French
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