La cuisine d'aujourd'hui : école des jeunes cuisiniers : service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les œufs : 260 dessins, dont 40 planches gravées (1893)
Dubois, Urbain, 1818-1901 author · Paris : E. Dentu, éditeur, libraire de la Société des gens de lettres, 35 bis, avenue de l'Opéra & 3, Place Valois · leaf 545
réduite avec la cuisson des paupiettes, dégraissée, passée, réduite; tenez la casserole au bain-marie. Au dernier moment, déballez les paupiettes pour les parer; dressez- les en chaîne, debout, sur les bords du fond masqué de pâte; glacez-les au pinceau; dressez la garniture en dôme, autour du… … Dessin 143 bis. — Poissonnière.
Cooking, French
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![An illustration from St. Nicholas [serial] (1873)](https://img.insideoutlibrary.com/img/200/ia-stnicholasserial31dodg-358-389.webp)
