La cuisine d'aujourd'hui : école des jeunes cuisiniers : service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les œufs : 260 dessins, dont 40 planches gravées (1893)
Dubois, Urbain, 1818-1901 author · Paris : E. Dentu, éditeur, libraire de la Société des gens de lettres, 35 bis, avenue de l'Opéra & 3, Place Valois · leaf 746
GLACES, PLOMBIÈRES, MOUSSES, PUNCHS GLACÉS Pour faire glacer un appareil de glaces aux fruits ou à la crème, il faut disposer de 2 sorbétières; une de haute forme, l’autre de forme … Dessin 247. Dessin 246. sphérique, dont j’ai reproduit ici le dessin, en môme temps que la méthode de la sangler dans son seau avec de la glace pilée, salée. On prépare des glaces à la crème et des glaces aux fruits. La base des premières se compose simplement d’une crème anglaise parfumée. La base…
Cooking, French
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