Revue générale des mati`eres colorantes et des industries qui s'y rattachent (1908)
[Paris : s.n.] · leaf 45
arie réactif de Scheu-rer ne provoque pas dans la solution 3 p. 100 deteinte caractéristique et la solution de malt bleuitfortement. Pour ce qui est de la levure pure pro-venant directement de la brasserie, nous savonsquelle contient très peu damidon et dabon-dantes dextrines, et parfois aussi du… … Fio. 4. — Amidon cont.rnu dans noire extrait de malt. damidon, qui peut atteindre jusquà 80 p. 100de son poids. Or il découle de ces données que sinous employons la fermentation levurique oule maltage pour éliminer les substances amyla-cées des parements et des épaississants, les dias-tases…
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